鱼皮是挪威鲑鱼皮，用油炸而成。 大豆油 ——不是棕榈油。原因很简单：在食用油对脂肪组成影响很大的休闲食品中，大豆油能提供…… 饱和脂肪含量明显低于棕榈油同时，其技术表现也非常出色（酥脆、稳定、味道中性）。
在本文中，我们将简要解释什么是大豆油，为什么零食中食用油的选择很重要——以及为什么我们认为在享受美食时，大豆油是一个明智的选择。
大豆油是从大豆中提取的植物油（大豆它被广泛用于食品生产，包括油炸，因为它可以被精炼成…… 中性油 它具有良好的耐热性。
工业化生产中，零食中使用的豆油通常分为三个主要步骤：
紧迫
豆子经过机械压榨，提取出油脂。
溶剂萃取
为了提取尽可能多的油脂，通常使用溶剂（通常是己烷）来溶解果肉中的脂肪，从而提高出油率。
精炼——Fiskegull 使用的方法
我们在菲斯克格尔使用精炼大豆油。原油经过工业提纯，通过中和、漂白和脱臭等工艺去除不需要的物质、游离脂肪酸、异味和异味。
未经提炼的大豆油味道浓烈，烟点较低。精炼可以消除这些缺点，使之成为煎炸“鱼金”等高档零食的理想选择。
精炼大豆油的烟点相对较高，通常在 230–235°C 左右，因此非常适合用于油炸，因为油炸温度通常在 160–180°C 左右。其味道清淡，不会与 Fiskegull 等产品中的原材料或调味料的味道冲突。
当我们谈到“零食中的油脂”时，尤其如此。 饱和脂肪与不饱和脂肪的比例 这一点很重要。脂肪大致可以分为：
饱和脂肪
单不饱和脂肪
多不饱和脂肪（包括ω-6和ω-3）
挪威卫生局和世界卫生组织建议，在条件允许的情况下，用不饱和脂肪代替饱和脂肪。在零食中，与棕榈油相比，大豆油可减少68%的饱和脂肪——经常食用零食时，这其中的差别就相当可观了。
以下数字为精炼油营养数据库中的典型值（已四舍五入）：
| 油型 | 饱和脂肪 | 单不饱和脂肪 | 多不饱和脂肪 | 欧米伽-6 | Omega-3 |
|---|---|---|---|---|---|
| 大豆油 | 约15-16克 | 约23克 | 约 57–58 克 | 约50克 | 约6-7克 |
| 棕榈油 | 约49克 | 约37克 | 约9克 | 约9克 | 约0.2克 |
| 葵花籽油 | 约10克 | 约20克 | 约66克 | 约66克 | 很少 |
| 菜籽油 | 约7-8克 | 约63克 | 约28克 | 约19克 | 约9克 |
| 玉米油 | 约13克 | 约28克 | 约55克 | 约54克 | 约1克 |
饱和脂肪
与其他许多常见的食用油相比，棕榈油通常饱和脂肪含量较高。大豆油的饱和脂肪含量通常要低得多。对于零食产品而言，这意味着食用油的选择可以提供…… 饱和脂肪比例有明显差异。.
不饱和脂肪（单不饱和脂肪+多不饱和脂肪）
大豆油主要由不饱和脂肪组成。这正是我们认为大豆油比饱和脂肪含量更高的油脂更适合作为零食的重要原因之一。
烟点是指油脂开始冒烟、分解并产生有害化合物的温度。在休闲食品生产中，油脂温度会长时间保持在160-180℃左右，因此油脂的耐热性至关重要。
（很多人说“沸点”，但对于油来说，煎炸时实际的极限是烟点。）
精炼油的典型烟点：
大豆油：约 230–235°C
棕榈油：约 230–235°C
葵花籽油：约 225–230°C
菜籽油（精炼）：约 200–230°C，具体取决于类型
玉米油：约 230–235°C
只要油经过适当处理，这些数值都足以保证安全煎炸。就营养价值而言，烟点差异远不如脂肪酸组成的差异重要。因此，对最终产品而言，最重要的不是油的耐高温程度，而是脂肪的类型（饱和脂肪与不饱和脂肪）。
出于技术、口味和成本方面的考虑，不同种类的零食历来使用不同类型的食用油。
马铃薯类零食中常见的油脂：
葵花籽油——用途广泛，常用于那些希望以低于棕榈油基替代品的饱和脂肪含量来宣传自身的产品中。
棕榈油/棕榈脂肪——由于价格、稳定性和口感等原因，仍然用于许多传统零食产品中。
菜籽油——使用量不断增加，尤其是在需要更“现代”脂肪酸组成的产品中。
混合油——一些制造商使用混合油，例如棕榈油+菜籽油，以兼顾酥脆口感、味道和价格。
猪皮通常用以下方法油炸：
棕榈油——非常常见，反复煎炸后能保持酥脆的口感和稳定的质地。
动物脂肪（猪油/牛油）——用于某些产品中，通常是为了赋予产品更“正宗”的味道。
在需要减少动物脂肪或棕榈油用量的情况下，可以使用植物油——例如葵花籽油或菜籽油。
鱼肉零食是一个相对较新且增长迅速的细分市场。常用油脂：
大豆油——在 Fish Gold 产品中被广泛使用，正是因为它兼具耐热性高、味道中性以及饱和脂肪含量低于棕榈油等优点。
棕榈油——常用于亚洲和国际上许多鱼类零食中，通常是出于价格和加工方面的考虑。
葵花籽油和菜籽油——一些北欧和欧洲制造商为了避免使用棕榈油而使用这两种油。
在为Fiskegull选择食用油时，我们考虑了多种因素：脂肪品质、口感、工艺特性、供应情况以及不同食用油相关的环境问题。最终，我们综合考虑各种因素，选择了大豆油。
棕榈油每100克含有约49克饱和脂肪，而大豆油则含有约15-16克。这意味着用大豆油替代棕榈油后，饱和脂肪的比例会显著降低。对于零食这类本身脂肪含量就较高的产品而言，不饱和脂肪比例较高显然更具优势。
大豆油约含81%的不饱和脂肪（单不饱和脂肪+多不饱和脂肪）。棕榈油的不饱和脂肪含量约为大豆油的一半，饱和脂肪含量接近50%。零食并非健康食品，但当我们首次采用油炸工艺制作产品时，我们希望其脂肪品质比传统的棕榈油替代品略胜一筹。
大豆油是少数几种含有明显ω-3脂肪酸（约6-7克/100克）的食用植物油之一。虽然其含量远低于鱼类或鱼油，但高于葵花籽油和玉米油等几乎不含ω-3脂肪酸的植物油。然而，在Fiskegull品牌中，鲑鱼皮才是ω-3脂肪酸（EPA和DHA）最重要的来源。
尽管市面上有一些经过认证且生产方式更可持续的棕榈油品种，但我们在菲斯克格尔酒庄（Fiskegull）的酿造过程中，还是希望完全避免使用棕榈油。这其中既有棕榈油的因素，也有其他因素：
饱和脂肪含量高
围绕棕榈油生产的持续环境和可持续性辩论
挪威多家大型企业也选择减少或停止在其食品中使用棕榈油。例如，REMA 1000公司表示，作为其社会责任和可持续发展工作的一部分，他们已从许多产品中去除棕榈油。这表明棕榈油问题是许多消费者关注的焦点——这也是我们在Fiskegull选择使用大豆油的原因之一。
来源： https://www.rema.no/ansvar/derfor-har-vi-fjernet-palmeolje-fra-matvarene-vare/
选择大豆油，我们既可以避免棕榈油的名声问题，同时又能获得一种技术上非常好的油。
对于我们生产商而言，润滑油的实际效果至关重要：
烟点足够高，可稳定煎炸
味道清淡，能衬托食材和香料的味道。
成品口感酥脆，经久耐用
大豆油符合所有这些标准。它易于工业化生产，并且能为“金鱼”带来我们想要的酥脆蓬松的口感。
鲑鱼皮通常由70-90%的胶原蛋白（I型）组成，与猪皮和牛皮类似。不同之处在于，鱼类胶原蛋白通常具有更高的生物利用度（消化率高1.5倍）和更低的分子量，这可能是Fiskegull的独特优势。
鲑鱼皮和猪皮都富含胶原蛋白，但研究表明，鲑鱼胶原蛋白的消化率比猪肉胶原蛋白高 1.5 倍，且在体内的吸收率也更高。
鱼皮金片是用清洗干净的挪威鲑鱼皮制成，先将其油炸成酥脆蓬松的小块，再进行调味。该产品有多种口味，例如：
蔓越莓
盐
芥末
辣椒
总的来说，我们选择大豆油的原因是：
饱和脂肪含量低于棕榈油
提供更多不饱和脂肪
含有少量omega-3（尽管鲑鱼是主要来源）
具有高烟点和中性味道。
我们暂且不讨论棕榈油的环境和声誉问题。
鱼粉并不会因此成为“健康食品”——它仍然是一种零食——但我们相信，选择这种油会让产品比选择棕榈油或动物脂肪时考虑得更周全。
薯片和土豆零食中最常使用的油是哪种？
种类繁多，但常见的选择包括菜籽油、葵花籽油、棕榈油、玉米油和大豆油。请查看成分表，了解具体产品使用的油品。
为什么生产商要在零食中使用油？
油能赋予产品酥脆的口感，传递风味，影响入口的顺滑度和保质期。它是产品的核心组成部分，而不仅仅是配料表中的一个细节。
配料表中的“植物油”是什么意思？
它指的是植物油，但可以是单一植物油，也可以是混合油。请检查是否指定了植物油的类型（例如“植物油（大豆油）”）。
食用油的选择是决定零食是否“健康”的最重要因素吗？
食用油的选择会影响脂肪组成，但总体而言（零食、盐、能量和整体饮食的量）也很重要。
为什么棕榈油在零食领域备受关注？
因为它的饱和脂肪含量比许多其他植物油高（每 100 克约含 49 克），而且棕榈油的生产因环境原因而备受争议。
哪些食用油通常含有较多的饱和脂肪？
棕榈油（每100克含49.3克饱和脂肪）和椰子油的饱和脂肪含量最高。大豆油（15.7克）、菜籽油（7.4克）和葵花籽油（10.3克）的饱和脂肪含量则明显较低。
哪些食用油通常含有较多的不饱和脂肪？
菜籽油、葵花籽油和大豆油主要由不饱和脂肪组成（分别占总脂肪的 91%、85% 和 81%）。
零食中的饱和脂肪和不饱和脂肪有什么区别？
饱和脂肪和不饱和脂肪描述的是油脂中的脂肪类型。油脂的种类决定了零食中饱和脂肪的含量。许多膳食指南建议限制饱和脂肪的摄入量。
什么是大豆油？
大豆油是从大豆中提取的植物油。它广泛用于食品生产，可以精炼成适合油炸的中性油。
大豆油在零食中常见吗？
是的，大豆油被广泛用于许多零食中，因为它味道清淡，易于加工，而且饱和脂肪含量比棕榈油低。
大豆油含有ω-6和ω-3吗？
是的。大豆油含有ω-6脂肪酸和少量ω-3脂肪酸，它们都属于多不饱和脂肪。
大豆油中的ω-6脂肪酸对健康有害吗？
Omega-6（亚油酸）是一种必需脂肪酸。科学评论对炎症的担忧进行了细致的分析，并指出整体饮食（包括足够的omega-3）非常重要。
大豆油比棕榈油好吗？
大豆油的饱和脂肪含量显著低于棕榈油（每100克含15.7克，而棕榈油为49.3克），并且富含omega-3脂肪酸，而棕榈油则不含这些成分。因此，对于零食生产而言，如果目标是降低饱和脂肪含量，大豆油显然是更佳的选择。
为什么不使用菜籽油代替大豆油呢？
菜籽油的脂肪酸组成更好（饱和脂肪含量为 7.4 克，ω-6/ω-3 比例更佳），但大豆油是一种很好的替代品，它在工业生产中更容易获得，并且具有类似的技术特性。
大豆油含有蛋白质吗？
不。鱼油是100%的脂肪，不含蛋白质、碳水化合物或纤维。Fish Gold中的所有蛋白质都来自鲑鱼皮。
什么是烟点？它为什么重要？
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