Fiskegull er norsk lakseskinn som friteres i soyabønneolje – ikke palmeolje. Grunnen er enkel: I et snacksprodukt der frityroljen betyr mye for fettsammensetningen, gir soyabønneolje klart lavere andel mettet fett enn palmeolje, samtidig som den fungerer svært godt teknisk (sprøhet, stabilitet og nøytral smak).
I denne artikkelen forklarer vi kort hva soyabønneolje er, hvorfor oljevalget betyr noe i snacks – og hvorfor vi mener soyabønneolje er et gjennomtenkt valg når du først skal kose deg.
Soyabønneolje er en vegetabilsk olje som utvinnes fra soyabønner (Glycine max). Den brukes mye i matproduksjon, blant annet til frityrsteking, fordi den kan raffineres til en nøytral olje som tåler varme godt.
I industriell skala produseres soyabønneolje i snacks typisk i tre hovedtrinn:
Pressing
Bønnene knuses og presses mekanisk for å frigjøre oljen.
Løsemiddelekstraksjon
For å få ut mest mulig olje brukes ofte et løsemiddel (ofte heksan) som løser opp fettet i massen og øker utbyttet.
Raffinering – som Fiskegull bruker
Vi bruker raffinert soyabønneolje i Fiskegull. Den rå oljen renses industrielt for uønskede stoffer, frie fettsyrer, lukt og smak gjennom prosesser som nøytralisering, bleking og deodorisering.
Rå soyabønneolje har sterk smak og lavere røykpunkt. Ved raffinering fjernes disse begrensningene, slik at oljen blir ideell til frityrsteking av premium-snacks som Fiskegull.
Raffinert soyabønneolje har et relativt høyt røykpunkt, typisk rundt 230–235°C, noe som gjør den godt egnet til frityrkoking der temperaturen ofte ligger rundt 160–180°C. Den nøytrale smaken gjør at den ikke konkurrerer med råvaren eller krydderet i produkter som Fiskegull.
Når vi snakker om “olje i snacks”, er det særlig andelen mettet vs. umettet fett som er relevant. Fett kan grovt deles i:
Mettet fett
Enumettet fett
Flerumettet fett (inkludert omega-6 og omega-3)
Helsedirektoratet og WHO anbefaler å erstatte mettet fett med umettet der det er praktisk. I snacks reduserer soyabønneolje mettet fett med 68% sammenlignet med palmeolje – en forskjell som teller når du spiser ofte.
Tallene under er typiske verdier fra næringsdatabaser for raffinerte oljer (avrundet):
| Oljetype | Mettet fett | Enumettet fett | Flerumettet fett | Omega-6 | Omega-3 |
|---|---|---|---|---|---|
| Soyabønneolje | ca. 15–16 g | ca. 23 g | ca. 57–58 g | ca. 50 g | ca. 6–7 g |
| Palmeolje | ca. 49 g | ca. 37 g | ca. 9 g | ca. 9 g | ca. 0,2 g |
| Solsikkeolje | ca. 10 g | ca. 20 g | ca. 66 g | ca. 66 g | svært lite |
| Rapsolje | ca. 7–8 g | ca. 63 g | ca. 28 g | ca. 19 g | ca. 9 g |
| Maisolje | ca. 13 g | ca. 28 g | ca. 55 g | ca. 54 g | ca. 1 g |
Mettet fett
Palmeolje ligger typisk høyt i mettet fett sammenlignet med flere andre vanlige frityroljer. Soyabønneolje ligger typisk betydelig lavere. For et snacksprodukt betyr det at oljevalget kan gi en merkbar forskjell i hvor stor andel av fettet som er mettet.
Umettet fett (enumettet + flerumettet)
Soyabønneolje består i stor grad av umettet fett. Det er en viktig del av grunnen til at vi mener soyabønneolje er et mer gjennomtenkt valg i snacks enn oljer/fett med høyere andel mettet fett.
Røykpunktet er temperaturen der oljen begynner å ryke, brytes ned og danne uønskede forbindelser. I snacksproduksjon, der oljetemperaturen ligger rundt 160–180°C over tid, er det viktig at oljen tåler varme godt.
(Mange sier ‘kokepunkt’, men for olje er det røykpunktet som er den praktiske grensen ved steking og frityr.)
Typiske røykpunkter for raffinerte oljer:
Soyabønneolje: rundt 230–235°C
Palmeolje: rundt 230–235°C
Solsikkeolje: rundt 225–230°C
Rapsolje (raffinert): rundt 200–230°C, avhengig av type
Maisolje: rundt 230–235°C
Alle disse ligger høyt nok for trygg frityrsteking når oljen behandles riktig. Forskjellene i røykpunkt er mindre viktige enn forskjellene i fettsyresammensetning når vi snakker om næringsverdi. Det som betyr mest for sluttproduktet er derfor typen fett (mettet vs. umettet), ikke bare hvor høyt oljen tåler å varmes.
Ulike snacks-kategorier har tradisjonelt brukt forskjellige oljetyper, både av tekniske, smaksmessige og kostnadsmessige årsaker.
Vanlige oljer i potetbaserte snacks:
Solsikkeolje – mye brukt, ofte i produkter som ønsker å profilere seg med lavere innhold av mettet fett enn palmeoljebaserte alternativer.
Palmeolje/palmefett – fortsatt i bruk i mange tradisjonelle snacksprodukter på grunn av pris, stabilitet og tekstur.
Rapsolje – økende bruk, særlig i produkter som ønsker en mer «moderne» fettsyreprofil.
Blandinger – noen produsenter bruker blandinger, for eksempel palmeolje + rapsolje, for å kombinere sprøhet, smak og pris.
Grisesvor friteres ofte i:
Palmefett – svært vanlig, gir sprøhet og en stabil tekstur ved gjentatt frityrsteking.
Dyrefett (svinefett/oksetalg) – brukes i enkelte produkter, ofte for å gi en mer «autentisk» smak.
Vegetabilske oljer – solsikkeolje eller rapsolje kan brukes der man ønsker å redusere dyrefett eller palmeolje.
Fiskesnacks er et relativt nytt og voksende segment. Typiske oljer:
Soyabønneolje – brukt blant annet i Fiskegull, nettopp på grunn av kombinasjonen av høy varmebestandighet, nøytral smak og lavere mettet fett enn palmeolje.
Palmeolje – brukes i mange asiatiske og internasjonale fiskesnacks, ofte av pris- og prosesshensyn.
Solsikke- og rapsolje – brukt av flere nordiske og europeiske produsenter som ønsker å unngå palmeolje
Da vi skulle velge olje til Fiskegull, vurderte vi flere faktorer: fettkvalitet, smak, tekniske egenskaper, tilgjengelighet og miljødiskusjonen rundt ulike oljer. Soyabønneolje ble valgt som et helhetlig kompromiss.
Palmeolje inneholder rundt 49 g mettet fett per 100 g, mens soyabønneolje ligger rundt 15–16 g. Det betyr at andelen mettet fett reduseres betydelig når palmeolje erstattes med soyabønneolje. I et produkt som snacks, der fettinnholdet i utgangspunktet er høyt, er det en klar fordel at fettet består av en større andel umettet fett.
Soyabønneolje består av rundt 81% umettet fett (enumettet + flerumettet). Palmeolje ligger omtrent på halvparten, med nær 50% mettet fett. Snacks er ikke helsekost, men når vi først lager et produkt med frityrsteking, ønsker vi at fettkvaliteten skal være et hakk bedre enn i tradisjonelle palmeoljebaserte alternativer.
Soyabønneolje er en av få frityregnede planteoljer med et merkbart innhold av omega-3 (rundt 6–7 g per 100 g). Innholdet er langt lavere enn i fisk eller fiskeolje, men høyere enn i for eksempel solsikke- og maisolje, som nesten ikke bidrar med omega-3. I Fiskegull er det likevel lakseskinnet som er den viktigste kilden til omega-3 (EPA og DHA).
Selv om det finnes sertifiserte og mer bærekraftig produserte varianter av palmeolje, ønsket vi helt å unngå palmeolje i Fiskegull. Det handler både om:
Høyt innhold av mettet fett
Den pågående miljø- og bærekraftsdebatten rundt palmeoljeproduksjon
Flere store aktører i Norge har også valgt å redusere eller fjerne palmeolje i egne matvarer. For eksempel har REMA 1000 beskrevet at de har fjernet palmeolje fra mange produkter som del av sitt ansvar- og bærekraftsarbeid. Det viser at palmeolje er et tema mange forbrukere bryr seg om – og det er en av grunnene til at vi har valgt soyabønneolje i Fiskegull.
Kilde: https://www.rema.no/ansvar/derfor-har-vi-fjernet-palmeolje-fra-matvarene-vare/
Ved å velge soyabønneolje slipper vi å forholde oss til palmeoljens omdømme, samtidig som vi får en olje som fungerer svært godt teknisk.
For oss som produsent er det avgjørende at oljen fungerer i praksis:
Høyt nok røykpunkt til stabil frityrsteking
Nøytral smak som lar råvaren og krydderet dominere
God sprøhet og holdbarhet i ferdig produkt
Soyabønneolje fyller alle disse kriteriene. Den er lett tilgjengelig i industriell skala og gir den sprø, luftige strukturen vi ønsker i Fiskegull.
Lakseskinn består typisk av 70–90% kollagen (type I), akkurat som svine- og oksehud. Forskjellen er at fiskekollagen ofte har bedre biotilgjengelighet (1,5x lettere fordøyelig) og lavere molekylvekt, noe som kan være en unik fordel for Fiskegull.
Begge lakseskinnet og griseskinnet er rike på kollagen, men studier viser at kollagen fra laks har opptil 1,5x høyere fordøyelsesgrad og bedre opptak i kroppen enn kollagen fra svin.
Fiskegull er laget av renset norsk lakseskinn som friteres til sprø, luftige biter før det krydres. Produktet kommer i flere smaksvarianter, for eksempel:
Tranebær
Salt
Wasabi
Paprika
Samlet sett valgte vi soyabønneolje fordi den:
Har lavere innhold av mettet fett enn palmeolje
Bidrar med mer umettet fett
Inneholder noe omega-3 (selv om det er laksen som er hovedkilden)
Har høyt røykpunkt og nøytral smak
Lar oss unngå palmeoljens miljø- og omdømmediskusjon
Fiskegull blir ikke «helsekost» av den grunn – det er fortsatt snacks – men vi mener oljevalget gjør produktet mer gjennomtenkt enn om vi hadde valgt palmeolje eller dyrefett.
Hvilken olje brukes oftest i chips og potetsnacks?
Det varierer, men vanlige valg er rapsolje, solsikkeolje, palmeolje, maisolje og soyabønneolje. Sjekk ingredienslisten for å se hva som brukes i det spesifikke produktet.
Hvorfor bruker produsenter olje i snacks?
Olje gir sprøhet, bærer smak, påvirker munnfølelse og holdbarhet. Det er en sentral del av produktet, ikke bare en ingrediensdetalj.
Hva betyr “vegetabilsk olje” på ingredienslisten?
Det betyr planteolje, men det kan være én olje eller en blanding. Sjekk om typen er spesifisert (f.eks. “vegetabilsk olje (soyabønneolje)”).
Er oljevalget det viktigste for hvor “sunn” en snacks er?
Oljevalget påvirker fettsammensetningen, men totalen (mengde snacks, salt, energi og helheten i kostholdet) betyr også mye.
Hvorfor er palmeolje mye diskutert i snacks?
Fordi den har høyere andel mettet fett enn mange andre planteoljer (ca. 49 g per 100 g), og fordi palmeoljeproduksjon er omdiskutert av miljøhensyn.
Hvilke oljer har typisk mer mettet fett?
Palmeolje (49,3 g per 100 g) og kokosfett har høyest andel mettet fett. Soyabønneolje (15,7 g), rapsolje (7,4 g) og solsikkeolje (10,3 g) har betydelig lavere.
Hvilke oljer har typisk mer umettet fett?
Rapsolje, solsikkeolje og soyabønneolje består primært av umettet fett (henholdsvis 91%, 85% og 81% av totalfettet).
Hva er forskjellen på mettet og umettet fett i snacks?
Mettet og umettet fett beskriver fettypene i oljen. Oljetypen bestemmer hvor mye mettet fett snacksen får. Mange kostråd anbefaler å begrense mettet fett.
Hva er soyabønneolje?
Soyabønneolje er en vegetabilsk olje utvunnet fra soyabønner. Den brukes mye i matproduksjon og kan raffineres til en nøytral olje som egner seg godt til frityrsteking.
Er soyabønneolje vanlig i snacks?
Ja, soyabønneolje brukes i mange snacks fordi den er nøytral i smak, fungerer godt i produksjon og har lavere mettet fett enn palmeolje.
Inneholder soyabønneolje omega-6 og omega-3?
Ja. Soyabønneolje inneholder både omega-6 og noe omega-3 som del av det flerumettede fettet.
Er omega-6 i soyabønneolje usunt?
Omega-6 (linolsyre) er en essensiell fettsyre. Faglige gjennomganger nyanserer bekymringen om inflammasjon, og helheten i kostholdet (inkludert nok omega-3) er viktig.
Er soyabønneolje bedre enn palmeolje?
Soyabønneolje har betydelig lavere mettet fett (15,7 g vs. 49,3 g per 100 g) og inneholder omega-3, mens palmeolje ikke gjør det. For snacks-produksjon er soyabønneolje et klart bedre valg når målet er å redusere mettet fett.
Hvorfor ikke bruke rapsolje i stedet for soyabønneolje?
Rapsolje har enda bedre fettsyreprofil (7,4 g mettet fett, bedre omega-6/omega-3-forhold), men soyabønneolje er et godt alternativ som er mer tilgjengelig i industriell produksjon og har lignende tekniske egenskaper.
Inneholder soyabønneolje protein?
Nei. Olje er 100% fett og inneholder ingen proteiner, karbohydrater eller fiber. Alt protein i Fiskegull kommer fra lakseskinnet.
Hva er røykpunkt, og hvorfor er det viktig?
Norsk bokmål Norsk bokmål 
Deutsch
Suomi
English (UK)
香港中文
